怎么腌制青西红柿

腌制青西红柿的方法如下：

传统腌制方法

将红透的青西红柿用开水烫一下去皮，凉后放入缸内，一层青西红柿一层盐，盖好存放7天。在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了。

7天后，用纸条把盖密封起来，放在阴凉通风处所（冬天不要冻了），到冬季可以拿出来炒菜、做汤。

盐水腌制方法

将青西红柿放入20%浓度的盐水中腌存，这样腌制的青西红柿鲜脆可口。

调料腌制方法

将西红柿洗净，放入50℃左右的温水中清洗一遍，捞出后在每个西红柿的底部戳几个小孔，以便于进咸味。

将香菜择洗干净后用凉开水冲洗一下，切成碎末；葱去根洗净，切成2厘米长的细丝。

锅中放入适量的清水大火煮沸，冷却至50℃时倒入事先备好的干净坛中，随即加入西红柿、盐、白酒和花椒浸泡。待坛内的水温晾至室温后，盖上坛盖，再在坛外水槽中添满凉开水，泡制10日左右即可食用。

简单腌制方法

青西红柿洗净，晾干水分（不能有生水），切四半，底部不切断，待用。