奶油打发用什么奶油

打发奶油时，应选择 含脂量在30%-40%的鲜奶油，如蓝风车、铁塔等品牌的淡奶油。这些奶油在室温下更容易打发，且打发后的稳定性较好。

打发前的准备包括：

1. 将奶油提前放入冰箱冷藏至少5小时，最好是隔夜冷藏，以确保其从里到外完全冷却。

2. 打发用的容器和工具，如打蛋器、打蛋盆等，也应提前放入冰箱冷藏半小时左右，以保持低温环境，提高打发效果。

打发过程的具体步骤如下：

1. 将冷藏的奶油倒入干净、无水无油的容器中，建议使用深不锈钢盆，以便于操作。

2. 如果需要添加糖，可以在打发前将糖加入淡奶油中，搅拌均匀。糖的比例一般为淡奶油重量的5%-10%，根据个人口味调整。

3. 使用电动打蛋器以低速开始打发淡奶油，防止其飞溅。当出现鱼眼泡时，加入一半的白砂糖，继续打发至体积变大。

4. 当奶油体积继续增大，出现清晰的纹路时，将打蛋器转为低速，继续打发，并及时查看奶油状态，以免打发过度。

5. 当提起打蛋器，上面的奶油呈直行尖尖状时，表示打发完成。

在打发过程中，如果室内温度较高，可以在打蛋盆下面放一盆冰水，以保持低温环境，有助于提高打发效果。夏天打发奶油时，建议开空调以降低室内温度。

通过以上步骤，可以获得细腻、稳定的打发奶油，适用于蛋糕、慕斯等甜点的制作。