番茄金针菇炒牛肉

番茄金针菇牛肉炒菜是一道色香味俱全的经典家常菜，做法多样，可以根据个人口味进行调整。以下是几种常见的做法：

做法一

用料：

肥牛 300克

金针菇 2把

西红柿 3个

姜丝 10克

葱 花少许

步骤：

1. 牛肉切片，加姜丝、盐、糖、豆粉，油腌半小时。

2. 金针菇切头洗干净，沸水煮一下。

3. 番茄用热水泡一会，去皮，切片，番茄心不要。

4. 先炒牛肉，七成熟，备用。

5. 炒番茄，加糖加盐，加水。

6. 倒入牛肉，金针菇，炒两下。

7. 加葱花上碟。

做法二

用料：

牛肉 300克

金针菇 2把

西红柿 3个

大蒜 3瓣

小葱 1根

干辣椒 5根

花椒十几颗

生抽 1勺

料酒 半勺

蚝油 2勺

盐和鸡精 适量

步骤：

1. 牛肉切片，加料酒、生抽、淀粉、食用油腌制20分钟。

2. 热锅热油，小火放牛肉炒至变色盛出。

3. 另起锅烧油，放入番茄翻炒，再倒入一碗水。

4. 水开放入牛肉，再放金针菇。

5. 放入生抽、老抽、蚝油、番茄酱。

6. 加入淀粉，关盖子煮10分钟以上。

做法三

用料：

肥牛片 200克

新鲜金针菇 200克

中等大小番茄 2个

蒜瓣 4粒（切片）

生姜 小块（切丝）

青葱 2根（切段）

番茄酱 2大勺

生抽 1大勺

老抽 半大勺（用于上色，可选）

细砂糖 1小勺

盐适量

鸡精或高汤精 少许（提鲜）

清水 适量

食用油 适量

步骤：

1. 金针菇去根洗净，撕成小簇。

2. 番茄洗净后，在底部划十字刀，用开水焯烫约1分钟后立即放入冷水中，去皮后切成小块。

3. 锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，下入蒜片和姜丝，小火煸炒出香味。

4. 加入番茄块翻炒，直至番茄出汁变软。

5. 加入番茄酱增加风味，继续翻炒均匀。

6. 加入清水，水量以刚好没过番茄为宜，再加入生抽、老抽（如使用）、细砂糖和适量盐调味。

7. 大火烧开后，转小火慢炖5分钟。

8. 加入金针菇与肥牛，待汤汁略微浓稠时，迅速分散放入肥牛片。

9. 根据个人口味调整盐量，撒上少许鸡精或高汤精提鲜。

10. 撒上青葱段，轻轻翻动几下即可关火。

建议

腌制牛肉：腌制牛肉时，加入适量的生抽、料酒、淀粉和食用油，可以使牛肉更加嫩滑，炒出的牛肉口感更佳。

炒番茄：炒番茄时，用小火慢慢炒出汁水，这样炒出的番茄汤汁更浓郁，搭配牛肉和金针菇味道更佳。

调味：根据个人口味，可以适当调整盐、糖、生抽、蚝油等调料的用量，使菜肴更符合自己的口味。

希望这些做法能帮助你轻松做出美味的番茄金针菇牛肉炒菜!