炸锅炸馒头怎么不脆呢

要炸出脆口的馒头片，可以遵循以下步骤和建议：

选择合适的馒头 ：最好选用稍微放了一两天的馒头，因为这样的馒头水分少，炸的时候不容易吸油，口感也会更脆。如果是新鲜的馒头，最好提前放冰箱冷藏一会儿，等馒头稍微变硬再切片。

切片技巧：

将馒头切成平整的片状，可以先将馒头放入冰箱冷冻室冷冻一段时间，使其变硬，这样切出来的馒头片更平整，不容易碎。切馒头片时，可以在刀面上蘸一层水，这样切出来的馒头片会更加完美，减少馒头渣。

炸前处理

浸泡：

将切好的馒头片快速放进调料水中浸泡一下，立刻捞出，这样馒头片表面就裹上了一层薄薄的面糊，能够有效减少吸油。

蘸糊：用鸡蛋液和淀粉的混合物裹在馒头片上，这样炸出来的馒头片不吸油，而且外酥里嫩。具体做法是鸡蛋液中加入2勺玉米淀粉，再加少许清水搅拌均匀，然后裹在馒头片上。

冷冻：将馒头片放入冰箱冷冻室冷冻一晚，使其水分蒸发一部分，变得稍微干燥，这样炸出来的馒头片才会更加酥脆。

炸制过程

油温控制：油温最好保持在六七成热左右，油温太低馒头片容易吸油，油温太高又容易炸焦。

炸制方法：将裹好糊的馒头片放入油锅中，中小火慢炸至两面金黄。刚放进油锅中后，不要急着翻动，等一面炸至金黄再翻过来炸另一面。

复炸：炸好的馒头片可以放入油锅中复炸一遍，这样可以使馒头片更加酥脆。

后续处理：

炸好的馒头片放在厨房纸巾上，吸掉多余的油分，这样可以使馒头片更加健康，减少油腻感。

通过以上步骤，你可以炸出口感酥脆、不油腻的馒头片。记得根据实际情况适当调整方法，以达到最佳效果。