长毛的馒头能做大豆酱吗

长毛的馒头 不能用来做大豆酱。原因如下：

食品安全问题：

馒头长毛说明已经发霉，发霉的食物中可能含有大量细菌繁殖，如大肠杆菌、黄曲霉菌和曲霉菌等。这些微生物无法通过肉眼辨别，且大部分微生物都无法通过肉眼辨别其种类，因此无法保证馒头所生微生物无毒。食用了会对身体健康造成伤害。

健康风险：

霉菌在适宜环境下会大量繁殖，并产生致癌物质黄曲霉毒素。虽然部分霉菌在制作酱的过程中会被杀死，但霉菌毒素能够抵抗高温，仍然存在于食物中。因此，食用这种制品可能会增加摄入霉菌毒素的机会，从而可能增加患癌症的风险。

综上所述，为了食品安全和健康考虑，不建议使用长毛的馒头来做大豆酱。