西兰花有些变味

西兰花变味可能有以下几种原因：

腐烂的味道：

如果西兰花有腐烂的味道，说明花头可能已经坏掉，建议将其扔掉，因为腐烂的部分可能产生了有害细菌和其他微生物，继续食用可能会对健康造成影响。

过度烹饪：

如果西兰花炒得泛黄，可能会带有强烈的硫磺味，这是由于过度烹饪导致的。为了避免这种情况，建议在烹饪西兰花时先煮一会，煮的时间不宜过长，通常2分钟即可，这样可以保持蔬菜的色泽、除掉异味、涩味以及草酸等。

氧化变黑：

西兰花在保存过程中可能会因氧化而变黑，这通常不会影响其食用，但如果是由于变质导致的变黑，则不建议食用。可以通过盐水浸泡的方法来去除表面的氧化层。

保存不当：

西兰花在保存时如果湿度和温度控制不当，容易变质。建议将新鲜的西兰花用湿润的纸张包裹后放入冰箱冷藏，以保持其湿度和温度，延长保存时间。

食物变质：

西兰花在变质过程中可能会产生黄曲霉毒素等有害物质，导致其变苦。如果不小心食用了变质的西兰花，可能会出现腹泻、恶心、头晕等不良反应。

综上所述，如果西兰花出现异味，建议先判断异味的原因，如果是腐烂或变质，则应丢弃；如果是过度烹饪导致的硫磺味，则可以通过适当的烹饪方法来去除。在保存西兰花时，应注意控制湿度和温度，避免其变质。