伴凉菜需要什么调料

伴凉菜通常需要以下调料：

酱油：

用于增加咸味和鲜味，还可以提色。

醋：

增加酸味，提味增鲜，祛腥增香，还有杀菌防病的功效。

花椒油：

由花椒炸制而成，香味十足，提香增鲜，特别适合拌凉菜。

辣椒油：

增加辣味，香气浓郁，可以去腥解腻，使凉拌菜色泽红亮。

白糖：

提供甜味，引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴味道更加多元复合。

盐：

增加咸味，使蔬菜脱水变得水当当，还有防腐作用。

蚝油：

增加鲜味，特别适合拌制海鲜类凉菜。

芝麻酱：

香味浓郁，适合拌制各种凉菜，特别是黄瓜、莴苣等。

花生酱：

与芝麻酱类似，增加香味和浓稠度。

蒜末：

增加香味，但需注意不要放太多以免太辣。

姜末：

提味，有祛寒的功能，生拌菜不可缺少。

辣椒粉：

增加辣味，适合喜欢辣味的凉拌菜。

花椒粉：

增加麻味，适合拌制麻辣口味的凉菜。

五香粉：

提供复合香味，适合拌制五香味的凉菜。

料酒：

去腥提鲜，增加风味。

小麻油：

增加香气，使凉菜更加油润。

香油：

增加香气，使凉菜更加美味。

鸡精：

增加鲜味，提升整体口感。

根据不同的凉菜种类和个人口味，可以选择适合的调料进行搭配。例如，拌白菜丝凉菜时，可以使用酱油、醋、花椒油、白糖、蚝油、盐等调料；而拌黄瓜金针菇时，可以使用辣椒油、酱油、醋、白糖、盐等调料。