自制红烧肉不用放盐

做红烧肉不加盐是可行的，但需要调整其他调味料和烹饪方法来确保成品的口感和风味。以下是一些具体的方法：

使用高咸度的酱油

可以选择咸度较高的酱油，如老抽，来替代盐的咸味。这样就不需要在烹饪过程中额外添加盐。

调制料汁

可以提前调制一个料汁，包含生抽、老抽、腐乳、鸡精等调味料，这样在烹饪过程中就不需要再单独加盐。

利用其他调味料的咸味

蚝油、豆瓣酱等调味料本身也含有盐分，可以通过调整这些调味料的用量来达到合适的咸淡程度。

增加甜味

不加盐的情况下，可以适当增加糖的用量，如冰糖，来提升菜肴的甜度，从而平衡整体口感。

利用肉本身的油脂

可以通过煎制五花肉的方式，使肉皮和肉块表面的油脂析出，这样可以使成品更加香脆，同时减少油脂的摄入。

具体做法示例：

方法一：使用高咸度酱油和料汁

1. 带皮五花肉700克，冰糖十来粒，姜片4片，八角1-2个，香叶2-3片，干辣椒1个，黄酒2大勺，老抽2大勺，生抽2大勺，开水适量。

2. 将所有调料混合在一个碗中，搅拌均匀，腌制五花肉30分钟。

3. 锅中加水，放入腌制好的五花肉，大火煮开后转小火焖煮40分钟至肉质软烂。

4. 最后大火收汁即可。

方法二：利用蚝油和豆瓣酱

1. 带皮五花肉700克，冰糖十来粒，姜片4片，八角1-2个，香叶2-3片，干辣椒1个，黄酒2大勺，老抽2大勺，生抽2大勺，蚝油1大勺，豆瓣酱1大勺，开水适量。

2. 将所有调料混合在一个碗中，搅拌均匀，腌制五花肉30分钟。

3. 锅中加水，放入腌制好的五花肉，大火煮开后转小火焖煮40分钟至肉质软烂。

4. 最后大火收汁即可。

通过以上方法，可以在不加盐的情况下做出美味的红烧肉。建议根据个人口味灵活调整调味料的用量，以达到最佳的口感和风味。