秘制五花肉

秘制红烧肉和红烧肉的做法如下：

秘制红烧肉

所需材料：

五花肉：500克

葱：1段

姜：1块

蒜：3瓣

八角：2个

桂皮：1小块

香叶：2片

冰糖：20克

生抽：20克

老抽：10克

料酒：15克

盐：适量

食用油：少许

制作步骤：

1. 五花肉洗净，切成2-3厘米见方的小块，放入冷水锅中，加入10克料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，焯水2-3分钟，捞出沥干水分。

2. 葱切段，姜切片，蒜拍扁。

3. 热锅凉油，放入冰糖，小火慢慢翻炒，直到冰糖融化成焦糖色，泛起小泡泡。

4. 倒入焯好水的五花肉块，快速翻炒，让每块肉都均匀裹上糖色。

5. 加入葱段、姜片、蒜、八角、桂皮、香叶炒出香味。

6. 加入20克生抽、10克老抽继续翻炒上色。