腊肉发霉发黑

腊肉表面出现黑霉后，是否还能食用取决于霉菌的程度和类型。以下是一些处理建议：

如果只是表面有少量霉菌，可以尝试将发霉的部分切除，然后用热水和白酒清洗腊肉，最后进行高温烹饪（如烘烤或煮沸）来杀死可能存在的霉菌。

如果霉菌已经扩散到腊肉的大部分区域，或者腊肉有明显的异味和腐烂，建议丢弃腊肉，因为霉菌可能产生有害的代谢产物，如霉菌毒素，这些物质即使高温加热也无法完全消除，食用后可能会引起食物中毒或其他健康问题。

为了防止腊肉发霉，应确保其储存环境干燥、通风，避免阳光直射，并定期检查腊肉的状态。如果腊肉已经发霉，应尽快处理，避免长时间保存，以免霉菌继续生长。

总结：

腊肉表面出现黑霉后，建议先评估霉菌的程度和类型。轻微霉变可以通过清洗和高温烹饪处理，但严重霉变则应丢弃，以确保食品安全。同时，应采取措施防止腊肉再次发霉。