陕南油泼腊肉做法

陕南油泼腊肉的做法如下：

选取新鲜猪肉，切成厚薄均匀的长条状。

将花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料磨成粉，再取食盐适量，根据自己的口味按一定比例配成腌肉料。

将肉条放入腌肉的缸中，放一层肉撒一层腌肉料，全部放完后，密封起来，腌制7~15天。

腌制完成后，把肉条取出，用绳子挂起来，滴干水。

选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮等，点燃后慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成，也可以挂于烧柴火的灶头顶上，慢慢熏干即可。

锅烧热放入油，油温5成放入腊肉煸炒均匀。

放入酸菜一起翻炒均匀，放入葱姜蒜翻炒均匀。

淋入1圈水，翻炒均匀，中小火继续翻炒至腊肉变软，大火收汁，盛盘即可食用。

建议

腌制时间可以根据个人口味调整，喜欢更入味的可以适当延长腌制时间。

熏烤时要注意火候，避免熏焦，影响口感。