红烧肉黑色

红烧肉出现黑色的原因主要有以下几点：

糖色熬过了：

在熬糖色的过程中，如果糖色熬得过久或火候过大，会导致糖色变黑，从而使红烧肉的颜色变黑。

糖放多了：

在炒糖色时，如果糖的用量过多，也会导致红烧肉的颜色变黑。

炒好糖色后放肉下去的顺序不对：

如果在炒好糖色后先放作料后放水（包括老抽），可能会导致肉变黑。

收汁时操作不当：

在收汁时如果搅拌过于剧烈，也可能导致肉块变黑。

火候过大或烧制时间过长：

如果红烧肉在烧制过程中火候过大或烧制时间过长，也会导致颜色变黑。

为了解决红烧肉颜色变黑的问题，可以尝试以下方法：

控制糖色熬制时间：在熬糖色时，要注意控制火候和时间，避免糖色熬得过久或火候过大。

适量放糖：在炒糖色时，要掌握好糖的用量，不要过量。

正确的炒糖色顺序：在炒好糖色后，先放肉下去，再加入作料和水（包括老抽），这样可以避免肉变黑。

轻推收汁：在收汁时，要轻推，避免剧烈搅拌，以免肉块变黑。