发面没发起了

发面没起可能有多种原因，以下是一些常见的解决方法：

低温环境：将发面容器和面一起放在温水中（温度别太高），或者放在电褥子上用被子盖起来，可以加速发酵过程。

高温环境：如果环境温度过高，会将面烫熟，导致发面失败。此时应避免将面团放入高温环境中，或者将和好的面用于其他不需要发酵的面食制作。

酵母活性差：可以加入一些酵母和干面粉，重新揉面，重新发酵。如果面团表面太过干燥，可以蘸点酵母水，多揉下面团。注意发酵时间不能过短。

酵母量不足：检查发酵粉的使用量，确保放得足够。如果是因为酵母量不足，可以适当增加酵母的用量。

面团过干：可以在面粉里加点白糖，为酵母菌提供更多的营养加速繁殖，同时酵母菌分解糖产生二氧化碳和水，加速发酵过程。

面团过湿：确保和面时水不要太多，以免面团过于湿软，影响发酵。如果面团太湿，可以适当增加一些干面粉。

揉面不充分：确保揉面充分，使酵母菌均匀分布在面团中。可以在面团上按压几个小洞，加上高度白酒后放在温暖的环境，半小时内即可发酵完成。

发酵时间不足：如果面团发不起来，可能是因为发酵时间不够。可以将发面的时间延长，或者将面团放在恒温25-30度的环境中，能较快发酵。

加入白酒：在没有发好的面团上按一个坑，往坑里倒少量白酒，用湿布捂10分钟左右，面就能重新发起来。

加入食盐和白糖：在面团里放一些食盐和白糖，反复揉搓，用湿布捂10分钟左右，面也能重新发起来。可再加入一些酵母和面粉，重新揉面。

使用老面：老面（面团的种子）含有大量酵母菌，可以作为下一个面团的菌种，有助于发酵。

根据以上方法，可以逐一排查问题所在，并采取相应的措施进行补救。如果问题依然存在，可能需要检查面粉的品质和酵母的活性，或者尝试更换其他品牌或质量的酵母。