芹菜炒虾仁虾仁怎么脆

要使芹菜炒虾仁中的虾仁保持脆嫩，可以采取以下几种方法：

腌制虾仁

虾仁去虾线，加入料酒、盐、黑胡椒粉腌制10分钟。这样可以去除虾的腥味，同时让虾仁更加入味。

在腌制虾仁时，可以加入少许玉米淀粉，这样可以使虾仁表面裹上一层薄薄的淀粉，炒制时虾仁会更加嫩滑。

控制炒制时间

虾仁炒至变色即可盛出备用，不要炒太久，否则会变得韧口，失去鲜嫩的口感。

芹菜炒至断生即可，不要炒得太久，以保持其脆嫩的口感。

热锅凉油

热锅凉油，油温六七成热时放入腌制好的虾仁，这样可以使虾仁迅速受热，保持其嫩滑。

快速翻炒

炒芹菜时火候要大，快速翻炒，使芹菜迅速受热，保持其脆嫩口感。

将炒好的虾仁重新倒入锅中，与芹菜快速翻炒均匀，确保每一颗虾仁都裹上调料，这样可以保持虾仁的脆嫩。

通过以上方法，可以使芹菜炒虾仁中的虾仁保持脆嫩，同时也能提升整道菜的口感和风味。