判断猪肉好坏

判断猪肉好坏可以通过以下几个方面进行鉴别：

外观鉴别

新鲜猪肉：表面有一层微干或微湿润的外膜，呈淡红色或粉红色，有光泽，切断面稍湿、不粘手，肉汁透明。

次鲜猪肉：表面有一层风干或潮湿的外膜，呈暗灰色或暗红色，无光泽，切断面的色泽比新鲜的肉暗，有黏性，肉汁混浊。

变质猪肉：表面有干黑的硬膜或粘液，粘手，有时甚至有霉层。切面发暗而湿润，轻度粘手，弹性减弱，肉汁混浊。

气味鉴别

新鲜猪肉：具有鲜猪肉正常的气味，有一股新鲜的味道。

次鲜猪肉：在肉的表层能嗅到轻微的氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深层却没有这些气味。

变质猪肉：腐败变质的肉，不论在肉的表层还是深层均有腐臭气味。

弹性鉴别

新鲜猪肉：质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。