加工虾仁发粘

加工虾仁发粘的方法如下：

完全解冻后 ，用指尖捏住虾仁的尾尖，轻轻一拉，便可将虾肠去除。去除虾肠很重要，否则会影响成品的口感和色泽。

清洗虾仁，把水沥干。虾仁的吸水能力比猪牛肉要差很多，浆制时无需过多的水分。

加入调料

加入一小勺盐和半勺的苏打粉，用手轻轻搅拌，搅拌持续几分钟后，虾仁会有点发粘且具有光泽。可以加一点点糖来中和一下苏打粉的涩味。

加入一个蛋清，再次搅拌上劲。

加湿淀粉拌匀。

静置：

上好浆的虾仁要放入冷藏箱，静置1小时，可以让虾仁和水分充分螯合在一起。

淖水：

把上浆的虾仁和没上浆的虾仁同时放入水中淖水，没上浆的虾仁会缩小很多且口感发柴。

通过以上步骤，加工出的虾仁会发粘且具有光泽，口感更加嫩滑。