油炸丸子加什么炸的酥
炸丸子时，为了使其外酥里嫩，有多种方法可以使丸子更加酥脆。以下是一些常见的方法：
加入馒头渣
不加面粉和淀粉，加入馒头渣是最好的选择。这样可以使丸子炸好后外酥里嫩，且不易回软，非常美味。
使用面包糠
面包糠是常用的炸丸子材料，可以使其更加酥脆。可以将韭菜碎与鸡蛋、盐、十三香、鸡精、小苏打等混合后，加入面包糠和少量面粉，搅拌成粘稠的面糊状进行炸制。
加入面粉
在面糊中加入少量面粉可以起到粘合的作用，使丸子在炸制过程中不易散开。但要注意用量，放太多容易发硬。
使用小苏打
小苏打可以使丸子更蓬松酥脆。在面糊中加入小苏打，可以让丸子在炸制后更加酥脆。
加入鸡蛋
在肉馅中加入鸡蛋，可以使丸子更加松软，并且增加丸子的黏性。
加入淀粉
淀粉可以使丸子外酥里嫩，避免丸子过于油腻。在肉馅中加入适量的淀粉，可以使其在炸制过程中保持形状，并且增加口感。
使用隔夜的馒头
隔夜的馒头可以做成沫，加入肉馅中，可以使丸子更加酥脆。