毛木耳质量

毛木耳的质量可以从多个方面进行评价，包括外观、质地、口感和营养成分等。以下是一些具体的评价标准：

朵形：优质毛木耳的朵大均匀，耳瓣舒展少卷曲，体质轻，吸水后膨胀性大。次品木耳朵形中等，耳瓣略有卷曲，质地稍重，吸水后膨胀性一般。劣质木耳朵形小而碎，耳瓣卷曲，肉质较厚或有僵块，质量较重。

色泽：优质毛木耳的朵面乌黑有光泽，背面略呈灰白色。次品木耳朵面萎黑，无光泽。劣质木耳朵面灰色或褐色。

干燥度：优质毛木耳手摸干燥，分量轻。次品木耳手摸有潮湿感，分量较重。优质木耳干而脆，次品木耳发艮扎手。通常要求木耳含水量在11%以下为合格品。

厚度：优质毛木耳大而薄，掺假的木耳厚，朵片往往粘在一起。

口感：优质毛木耳口感脆嫩，似海蜇皮，清香无怪味。次品木耳口感粗糙，生硬，难吃。优质木耳泡发后体积大，口感脆嫩，适合炖汤或炒菜。

纤维素：毛木耳的纤维素含量较高，有助于人体内许多营养物质的消化、吸收和代谢。其耳背的绒毛中含有丰富的多糖类抗癌物质。

泡发性：优质毛木耳水泡后胀发性大，质地轻。次品木耳吸水膨胀性一般，体重，水泡胀发性差。