做饭烧茄子

烧茄子是一道非常受欢迎的家常菜，有多种做法。以下是几种常见的做法及其关键步骤：

方法一：传统炒制

准备食材：

茄子、盐、淀粉、蒜、青红椒、鸡精、白糖、生抽、蚝油、陈醋、食用油、葱。

处理茄子：

将茄子切成条状，加入一勺盐，用手抓拌均匀，腌制10分钟，然后挤干水分，加入一勺淀粉，继续搅拌。

调酱汁：

在碗中放入蒜末、青红椒、鸡精、白糖、生抽、蚝油、陈醋，加一点水搅拌均匀。

炒制：

锅中油热，下入茄子，炒至变软后倒入调好的酱汁，继续大火翻炒，最后撒上葱花。

方法二：蒸熟后炒制

准备食材：

茄子、青椒、红椒、蒜、姜。

处理茄子：

将茄子洗净，切成条状，用盐水浸泡10-15分钟，然后沥干水分，加入淀粉抓拌均匀。

蒸制：

将泡好的茄子放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟，直到茄子变软。

炒制：

锅中油热，放入蒜末、姜末炒香，加入调好的酱汁，倒入蒸熟的茄子，翻炒均匀，最后撒上葱花。

方法三：炸制后炒制

准备食材：

茄子、蒜末、葱、青尖椒、小米椒、食盐、白醋、生抽、老抽、蚝油、淀粉、糖。

处理茄子：

将茄子洗净，切成块，放入盐水中浸泡10分钟，然后捞出，清水洗去盐份，挤干水分，加入淀粉抓拌均匀。

炸制：

锅中倒入足够的油，油温升至7成热时，下茄子炸至表面微黄，捞出沥油。

炒制：

锅中留少许底油，放入蒜末，倒入青尖椒和小米椒，翻炒片刻，淋入调好的料汁，翻炒均匀，最后撒上葱花。

方法四：炖煮法

准备食材：

茄子、蒜末、生姜、小米辣、葱、青椒。

处理茄子：

将茄子洗净后切成条状，放入盐水中浸泡10-15分钟，然后沥干水分，撒上一些干淀粉。

炸制：

锅中倒入足够的油，油温升至7成热时，下茄子炸至表面微黄，捞出沥油。

炖煮：

锅中留少许底油，放入蒜末、姜末炒香，加入生抽、老抽、糖、盐，加适量水，大火烧开后转小火慢炖，直到茄子变得非常软烂。

收汁：

茄子炖至软烂后，开大火收汁，同时加入水淀粉勾芡，撒上葱花和小米辣，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士

茄子切好后放入淡盐水中，可防止氧化。

经过淡盐水泡的茄子，油炸时不吸油。

烧茄子的灵魂在于酱汁，一定要调得鲜香浓郁，可以根据个人口味调整糖和盐的比例。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的方法尝试。