茄子踏踏做法

茄子踏踏是一道色香味俱全的传统美食，以其独特的口感和丰富的风味深受人们喜爱。下面是制作茄子踏踏的详细步骤：

食材准备

茄子：1个

大蒜：3瓣

青椒：1个

番茄：1个

洋葱：1个

淀粉：适量

生抽、陈醋、白糖、蚝油：各适量

食用油：适量

香菜、辣椒、花椒：适量

葱、姜：适量

做法步骤

茄子处理

将茄子洗净，切成厚片或块状，放入水中浸泡5分钟，捞出后控干水分。

在茄子表面均匀裹上一层淀粉，然后淋一点水，使淀粉更好地附着在茄子上。

炸茄子

锅中倒入足够的食用油，油温升至六成热时，将裹粉茄子下锅，炸至表皮微微金黄，捞出控油备用。

为了更酥脆，可进行二次复炸，油温升高后快速炸制几秒钟即可。

炒制

锅中留少许底油，放入花椒、干辣椒、蒜末，炒出香味。