紫色边的芋头

紫色边的芋头可能指的是 紫芋头或 紫参薯。

紫芋头

也被称为香芋、芋艿、芋根等，是一种天南星科植物的根部，主要生长于南方及华北地区，通常在每年9到10月份成熟。它的外形呈椭圆，表皮为黑褐色并带有螺旋状条纹和长须，内部肉质为白色，口感软糯。

紫参薯

来自薯蓣科薯蓣属，其块茎呈紫色并带有特殊的香草气味。虽然它不是芋头，但因其具有漂亮的紫色和清甜的口感，常被用于制作甜点，如冰淇淋和蛋糕，因此有“香芋味”之称。

根据以上信息，如果你所指的紫色边芋头是食用性的，那么很可能是 紫芋头。如果是指带有香草味的紫色块茎，则可能是 紫参薯。请根据具体用途和口感选择适合的紫色芋头品种。