芋头白嫩芽

芋头在发芽后， 是可以食用的，但需要注意以下几点：

口感和营养成分的变化：

发芽的芋头口感会变差，营养成分也会减少一些。虽然不会对人体健康造成危害，但营养价值不如新鲜的芋头。

草酸钙的积累：

芋头在发芽过程中，可能会产生更多的草酸钙，这种物质对人体有一定的毒性，可能引发胃肠不适、恶心和呕吐等症状。

毒素问题：

如果芋头除了长白须之外，还具有酸味以及臭味，那么这样的芋头可能已经滋生了大量的细菌及微生物，食用后容易对人体健康造成威胁。

处理建议：

在食用发芽的芋头时，应将其去皮处理干净，并确保没有酸味和臭味。可以将发芽部位去掉，然后切洗干净后煮熟或蒸熟食用，这样可以减少草酸钙的含量，降低毒性。

综上所述，芋头发芽后虽然能吃，但建议先检查芋头的状态，确保没有变质或产生有害物质。如果芋头状态良好，可以适量食用，但口感和营养成分会有所下降。