鱼香虎皮青椒的配方

鱼香虎皮青椒的配方如下：

食材

青椒：300克（约6-8个）

大蒜：3瓣

生抽：1汤匙

老抽：1/2汤匙

白糖：1茶匙

盐：适量

清水：适量

植物油：适量

醋：适量

花椒油：适量

麻油：适量

制作步骤

准备青椒 ：选择新鲜的青椒，表皮光滑、颜色鲜绿为佳。将青椒清洗干净，用剪刀或刀将青椒的蒂去掉，保持青椒的整体性，不需要切开。这样煎制后青椒会保持较好的形状。

煎制青椒：

热锅凉油，锅中倒入适量植物油，油量不需要太多，薄薄一层即可。加热至五成热（油表面出现波纹），然后将青椒一一放入锅中，小火慢慢煎制。注意火候，油温太高容易煎糊，火候太小则不易形成虎皮纹路。

准备调味料：

在一个小碗中调制料汁，加入两勺生抽、一勺老抽（提色用，不要放太多）、一小勺白糖、少许盐，再倒入少量清水，搅拌均匀。这个料汁既能增色，又能为青椒带来浓郁的咸甜味道。

炒香蒜末：

青椒煎好后，将其盛出备用。锅内留少许底油，放入切好的蒜末，用小火慢慢爆香，让蒜的香味充分释放。

混合炒制：

将调好的料汁倒入锅中，并立刻放入煎好的青椒。翻炒几下，让每一块青椒都能均匀地沾上酱汁。然后转中小火，加盖焖煮2分钟，让青椒充分吸收料汁的鲜味。随后打开锅盖，用中火继续收汁，直至酱汁浓稠，能均匀裹在青椒表面即可出锅装盘。

小窍门