炒茄子翻车
炒茄子翻车的原因可能有多种，以下是一些常见的问题和解决方法：
茄子没有完全炒软
问题：茄子本身含有海绵状物质，如果炒制时间不够，茄子会变得硬挺，无法充分吸收调料和油脂。
解决方法：提前烹熟茄子，例如沸水上锅蒸3分钟或微波炉高火叮一分钟，然后再进行炒制。或者加一小勺盐腌渍十分钟，待茄子出水后再烹饪，这样可以缩短烹饪时间，加速茄子软化。
油量不足或过多
问题：茄子容易吸油，如果油量不足，茄子会显得干燥；如果油量过多，茄子会变得油腻。
解决方法：控制油量，使用不粘锅烹饪，油烧热后中小火炒茄子，并不断翻炒防止糊底。也可以提前用少量油将茄子炸至微黄变软，然后再进行炒制。
调料比例不当
问题：糖和盐放得过多会导致茄子味道失衡，影响口感。
解决方法：根据个人口味调整调料比例，确保糖和盐的用量适中，避免过咸或过甜。
翻炒不够充分
问题：如果翻炒不够充分，茄子无法均匀受热，会导致部分区域炒焦，部分区域仍未熟透。
解决方法：使用不粘锅，油烧热后中小火炒茄子，并不断翻炒，确保茄子均匀受热。