切洋葱洋葱变绿了

切洋葱后洋葱变绿了是 可以吃的。以下是变绿的原因和应对方法：

含硫类生物活性物质 ：洋葱中含有较多的含硫类生物活性物质，在蒜苷酶的作用下生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等洋葱色素物质。这些物质经过一系列反应后生成蓝色素和黄色素，两者共存呈现绿色。

金属接触：

洋葱含有大量黄酮素，黄酮素遇到铁、铝、铅等金属时，会产生绿色、蓝色、蓝黑色、棕色等不同颜色的络合物。因此，用铁刀切菜或铁锅、铝锅炒洋葱时，成菜色泽可能会显暗、不明亮。

应对方法

蘸干面粉：

在切洋葱前，可以在手和刀上蘸点干面粉拌匀，这样可以防止黄酮素直接与铁、铝等金属接触而变色。

避免高温长时间烹饪：在高温环境下，洋葱的氧化反应会加速，导致颜色变黑。因此，尽量避免高温长时间烹饪洋葱。

综上所述，切洋葱后变绿是正常现象，不会影响健康，可以放心食用。如果希望保持洋葱的色泽，可以采用蘸干面粉的方法来预防变色。