豆腐分类

豆腐根据不同的分类标准可以分为多种类型，具体如下：

按凝固剂的不同

北豆腐：以盐卤为凝固剂，含水量较低，硬度较大，韧性较强，适合煎、炸、做馅等。

南豆腐：以石膏为凝固剂，含水量较高，质地细嫩，富有弹性，适合拌、炒、烩、氽、烧及作羹等。

内酯豆腐：以葡萄糖酸内酯为凝固剂，质地柔软细嫩，轮廓鲜明，含水量较高，蛋白质含量较低。

冻豆腐：以豆腐或调味豆腐为原料，经冷冻而成的产品。

调味豆腐：以豆腐为主要原料，加入调味料制成。

脱水豆腐：通过脱水工艺制成的豆腐。

豆腐花：以豆腐为主要原料，通过特殊工艺制成的食品。

按加工工艺的不同

嫩豆腐：质地细嫩，色泽洁白，富有弹性，适合做炖菜、蒸菜和煮汤等。

老豆腐：颜色较深，口感较硬，但味道浓郁，适合做炒菜、煎食和烧烤等。

干豆腐：将嫩豆腐或老豆腐压制成片状或条状后晾干而成，适合保存和长途运输。

千层豆腐：表面有许多细小的孔洞，口感丰富，既有嫩豆腐的滑嫩，又有老豆腐的香浓。

按原料的不同

黄豆豆腐：以黄豆为主要原料制成的豆腐。

绿豆豆腐：以绿豆为主要原料制成的豆腐。

白豆豆腐：以白豆为主要原料制成的豆腐。

豌豆豆腐：以豌豆为主要原料制成的豆腐。

按其他特殊工艺

素肉、素鸡：通过特殊烹饪工艺制作的豆腐制品。

这些分类方法可以帮助我们更好地了解豆腐的不同种类及其特点，从而选择适合不同烹饪需求的豆腐。