粘豆角做法

粘豆角的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 晒干粘豆角

煮水烫豆角：

首先煮一锅水，水开后放入长豆角烫一下，约5秒就捞起来。

晒干：

将豆角放在阳台上晒一天，直到豆角晒成白色。

炒制：

锅里放油，油热后放大蒜和小红辣椒爆香，再放入晒干的豆角，依次放入盐、豆瓣酱、鸡精，翻炒几次后即可出锅。

2. 炸制粘豆角

准备食材：

豆角洗净并切断成适口长度，面粉和淀粉按1:1至1:2的比例混合，鸡蛋打入碗中与面粉、淀粉混合，增加面糊的粘性。调味料包括盐、十三香、五香粉、胡椒粉等。

焯水：

豆角洗净后切成段，焯水1分钟，接着放入冷水中投凉，沥干水分。

调制面糊：

把面粉、淀粉、鸡蛋、适量盐、十三香、五香粉、胡椒粉等调味料放进碗中，加入适量清水以及少许食用油，搅拌至呈酸奶状。

挂糊：

把切好的豆角放入调制好的面糊里，用筷子或者手轻轻搅动，让每一个豆角都均匀地裹上面糊。

炸制：

开始起锅热油，油温上升至六成热时放入挂好糊的豆角逐个放入油锅中，用中火缓缓炸制，炸到豆角定型且颜色呈现微黄时捞出，控油备用。再次将油温升高到七成热或者更高，再次把豆角放入进行复炸，使表面更加酥脆。

3. 豆角粘卷子的做法

和面：

开水倒入小碗中，一点点和面，活成絮状，手揉成光滑面团，盖上盆醒半小时。

擀面：

醒好的面团用擀面杖擀平，均匀撒入盐、花椒面，再淋上少许食用油。

卷制：

将擀好的面片从一头卷起，卷成肉龙状，用刀切成3cm宽，拉起扭成麻花状，两端捏紧。

炒制：

锅中放油，加入葱姜蒜爆香，放入豆角翻炒，加入酱油、盐，炒至80%变色后加水，没过豆角，倒入炖排骨的老汤，中火煮开后转小火煮30分钟。

出锅：

将卷好的卷子放在豆角上，盖上锅盖焖煮十分钟，最后打开锅盖，用筷子挑开，拌匀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。