带点甜味的鱼怎么腌制

要制作带点甜味的鱼，可以按照以下步骤进行腌制：

选择一条新鲜的鱼，去鳞、去鳃、去内脏，洗净备用。

准备糯米、辣椒面、花椒、食盐、甜酒糟、土硝水（或草木灰水）、红曲、小茴香、大蒜、生姜等配料。

新腌桶要入河水里浸泡两天，确保不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭除去木气味，晾干备用。

将鱼放入盆内，用细盐均匀擦满鱼体，然后一层一层地平铺在盆内，最上面撒上一层盖面盐。在盆口罩上纱布，防止蝇产卵入内而变质。盐渍16~52小时后，鱼体硬化即可装桶。

在鱼体盐渍过程中，同时酿制甜酒。用优质糯米，按常规方法酿制。若不腌酸甜味的，可不加甜酒。

以糯米饭为主要原料，蒸好、摊开、洒上少许土硝水（或草木灰浸出水）、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和适量盐，全部搅拌混合均匀成腌糟。

将腌糟先铺入腌桶2厘米，把盐渍过的生鱼捞起，摊放在桶内糟上，再放腌糟1.5厘米于鱼上，这样鱼糟交替铺放。放铺一层时要用手压平压紧，直至铺完，桶口留出20厘米，再把原渍鱼的盐水洒上，然后压上压板片，再压上卵石块。