干油菜怎么腌制

干油菜的腌制方法如下：

选择新鲜、无病虫害的油菜。

摘除坏叶，择净。

在通风处晾晒，直至油菜变软。

准备一个干净、无油无水的小坛或盆。

按照0.1%偏硫酸水溶液（即清水和偏硫酸以1:1000的比例混合）对油菜进行淘洗，大约10分钟后捞出晾干，起到消毒和护色的作用。

将晾干的油菜放入小坛或盆中，撒上食盐，切记无油无水，否则会坏。

搓匀腌制，条件允许的话可以用重物压住。

腌制一天后，将油菜挂起来继续晾晒。

另一种方法是，将洗干净的油菜撒上食盐后轻轻搓揉，再放入干净的水缸中，边搓揉边码放，边挤压，层层压紧实，码放至缸容量的八九成，并在渗出一定的食盐与菜汁的混合液时，再在上面撒些盐面。食盐的用量为总菜量的6%-7%。