做馒头的面需要苏打吗吗

在蒸馒头时，可以加入小苏打。小苏打（碳酸氢钠）在面团中会发生反应，生成碳酸钠和二氧化碳，这些气体会使馒头变得松软。小苏打还能中和面团中的酸性物质，去除酸味，使馒头的口感更加甜美。具体用量可以根据个人口味和面团状况适当调整，一般每15克干酵母可以搭配10克小苏打。

此外，白糖也是蒸馒头时的常用调料，它能激发酵母的活性，加速发酵进程，并为馒头增添甜味。

总结：

小苏打：可以加入，有助于中和酸味，增加膨松度，使馒头更柔软细腻。

白糖：可以加入，能激发酵母活性，加速发酵，增添甜味。

建议根据个人口味和实际需求调整小苏打和白糖的用量，以达到最佳的口感和风味。