馒头二次发酵面很软

馒头二次发酵后面很软，可能是由于以下几个原因：

酵母的使用：

确保酵母是活性的，并且正确使用。可以将酵母粉与白糖混合后用温水活化，再用酵母水揉面发酵。直接撒酵母可能导致激活慢、分布不均，影响发酵效果。

发酵温度：

适宜的温度有助于酵母的活性。适合酵母菌发酵的温度是40℃左右，秋冬季节温度低，酵母活性下降，可以尝试将蒸锅烧热后放入面团进行发酵，以提高发酵速度。

发酵时间：

二次发酵的时间要足够，通常需要15~20分钟。只有经过充分的二次发酵，面团的筋性才会增强，蓬松效果更好。

揉面排气：

在面团发酵后，要进行反复的揉搓，排出面团中的空气，这样可以使馒头更加松软不松塌。

面粉的选择：

使用中筋面粉（GB/T1355）蒸出的馒头软硬适中、暄软蓬松有嚼头。低筋面粉蒸出的馒头软而不暄，高筋面粉口感似面筋。

添加辅助材料：

在酵母水里加糖可以加速发酵过程。另外，可以尝试在面团中加入少量醋或小苏打，这些成分有助于提高面团的蓬松度。

蒸制技巧：

馒头胚揉好后，不要急于蒸制，可以先进行二次醒发，大约5分钟，然后再放入蒸锅蒸制。这样可以使馒头更加蓬松暄软。

综上所述，要使馒头二次发酵后面更软，可以注意以下几点：使用活性酵母，控制好发酵温度和时间，充分揉面排气，选择合适的面粉，并尝试添加一些辅助材料。希望这些建议能帮助你蒸出更松软的馒头。