油炸糖糕怎么做不会糊锅

要做出不糊底的油炸糖糕，关键在于控制好面团的质地和油温。以下是几个重要的步骤和技巧：

使用开水烫面可以防止糖糕在炸制过程中开裂。将水烧开，加入白糖和食用油，然后迅速倒入面粉，边倒边搅拌，直到没有干面粉为止。

油温不宜过高，一般控制在五成热（约150°C）左右。过高的油温会使糖糕外焦里生，而油温过低则会使糖糕吸油过多，影响口感。

将面糊切成小块后冷却，这样可以使面糊更加粘稠，便于后续操作。同时，冷却后的面糊更容易揉成光滑的面团。

在面糊中加入适量的干面粉，可以防止糖糕在炸制过程中粘连锅底或相互粘连。

在炸制过程中，要不断翻动糖糕，确保每一面都能均匀受热，避免一面焦黑而另一面未熟。

使用深口锅可以更好地控制油温，并且方便翻动糖糕，避免糖糕粘锅。

糖糕炸至表面金黄即可捞出，不要炸得过久，以免糖糕变得过于焦硬。

通过以上步骤和技巧，可以有效地防止油炸糖糕糊底，使其外酥里糯，甜而不腻。