酒席用的油炸莲子是哪种

酒席上用的油炸莲子可能是 越南炸莲子或 拔丝莲子。具体选择哪种莲子，可以根据个人口味和当地的食材供应情况来决定。

越南炸莲子

做法：

1. 红绿樱桃洗净切丁。

2. 将水发莲子洗净，粘上面粉和干淀粉。

3. 炒勺放油浇至五六成热，将莲子入锅炸至金黄色，捞出控油。

4. 锅中放白糖，加温水，烧开熬至浅黄色，放入莲子，颠翻几下，使莲子裹匀糖汁，装在抹过熟油的盘子里即可。

拔丝莲子

做法：

1. 将莲子用温水泡1个小时，然后沥干水分蒸熟，并保持莲子表面的水分，撒上面粉，再撒上淀粉裹匀，将其抹上香油后备用。

2. 向热锅下莲子，用油炸后迅速出锅。

3. 在锅中加入清水与白糖反复翻炒，当大泡变成均匀的小泡时，倒入莲子急速翻炒，撒上芝麻即可食用。

这两种莲子都可以作为酒席上的美食，具体选择可以根据个人喜好和当地的食材供应情况来决定。如果喜欢甜而不腻的口感，可以选择拔丝莲子；如果喜欢外酥里嫩的口感，可以选择越南炸莲子。