油炸的肉怎么才不变硬呢

为了让油炸的肉保持嫩滑，可以采取以下几种方法：

在油炸前，先用淀粉、面粉、盐和水混合成糊状，再加入蛋清，将肉均匀裹上一层糊。这样可以使肉在炸的过程中形成一层保护层，减少水分流失，从而保持嫩滑。

可以使用一些调味料如盐、八角面（大料面）、姜面、料酒和水淀粉进行腌制，腌制30分钟左右，这样可以使肉更加入味且外酥里嫩。

油炸时，先将油烧至8成热（约180°C），然后将肉块放入油中。待油温降至5成热（约120°C）时开大火将油烧开，再继续炸至金黄色。这样可以使肉在炸的过程中均匀受热，避免外焦里生。

如果喜欢更加酥脆的口感，可以在第一次炸好后，将肉取出并放置一会，使外皮稍微冷却。然后再放入油锅中进行复炸，这样可以使外皮更加酥脆。

在肉块表面先裹上一层薄薄的淀粉，然后蘸上鸡蛋液，最后再裹上一层面包糠。这样可以使肉块在炸制过程中形成一层酥脆的外壳。

在腌制肉时，可以加入少量的嫩肉剂（如嫩肉粉或小苏打），这样可以使肉质更加嫩滑。

通过以上方法，可以使油炸的肉保持嫩滑，避免变硬。建议根据个人口味选择合适的方法进行尝试。