蒸馒头用碱

使用碱来蒸馒头是一种传统的做法，它可以使馒头更加松软、香甜，并且有一定的消化促进作用。下面是一种使用碱面蒸馒头的详细步骤：

食材准备

面粉：500克

老酵子：1个

白糖：一大勺

食用碱：5克

温水：300克

制作步骤

和面

将500克面粉放入碗中，加入一大勺白糖和一个老酵子。

加入300克温水，用手抓拌均匀，然后用搅拌好的老酵子水和面，一边倒入一边搅拌，揉成光滑的面团，盖上盖子醒发至2倍大。

碱水准备

将5克食用碱倒入碗中，倒入清水稀释开备用。

二次揉面

在醒发好的面团上用手按压出几个小窝，将准备好的碱面水倒在里面，继续揉搓约3分钟，然后移到案板上，揉搓一会儿，往里面多揣点干面粉，最后揉成光滑的面团，盖上盖子醒面10分钟。

成型

10分钟后，将面团取出稍微揉搓光滑，用刀切成大小均匀的面剂，将每一个面剂都揉搓成馒头的形状，多揉一会儿，然后放在一旁盖上一层保鲜膜醒面10分钟。

蒸制

将馒头摆放在篦子上（篦子上提前铺上一层不粘垫或者刷上一层食用油），开水上锅蒸熟，开大火蒸20分钟，20分钟后关火焖5分钟，然后取出来即可食用。

注意事项

碱的用量：碱的用量需要根据面团的发酵情况适量调整，避免碱放多了导致馒头颜色发黄或碱味过重。

揉面均匀：碱面需要彻底揉均匀，否则馒头上会有黄色的斑点。

醒发时间：醒发时间要足够，以确保馒头能够充分膨胀。

蒸制时间：蒸制时间要掌握好，避免蒸出来的馒头塌陷或未熟。

通过以上步骤，你可以制作出香软可口的碱面馒头。碱面不仅能够中和面团中的酸味，还能使馒头更加蓬松、有弹性，提升口感。