没有酵母可以做馒头吗

没有酵母也可以做馒头，但需要采用其他方法来达到发酵的效果。以下是一些替代酵母的方法：

老面引子：

使用上一次发酵剩下的面团（老面）来对新面团进行发酵。这种方法在家庭制作中较为常见，能够使馒头香软蓬松。

泡打粉：

泡打粉是一种复合型膨松剂，能够起到很好的膨松作用，并且可以在短时间内发面。按照一定比例将泡打粉与面粉混合，可以实现无酵母发酵。

白酒或蜂蜜：

在没有酵母的情况下，可以用白酒或蜂蜜来促进发酵。例如，每500克面粉加蜂蜜15-20克，揉软后盖湿布4-6小时即可发起。另外，在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面也会发开。

食用碱：

如果发面时没有酵母，可以使用食用碱来除去酸味。但需要注意控制用量，以免影响馒头的口感和风味。

白糖：

在冬天室内温度较低的情况下，可以在发面时加入一些白糖，以缩短发面时间。

盐水：

在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，使蒸出的馒头又白又宣。

通过以上方法，即使没有酵母，也可以制作出美味的馒头。建议根据个人口味和实际情况选择合适的替代方法。