腌制放盐比例

腌制腊肉时，盐的用量是一个关键因素，它直接影响到腊肉的口感和保存时间。以下是一些常见的腌制比例和建议：

这是最常用的腌制比例，即10斤肉需要150克盐。这个比例能够保证腊肉的味道浓郁，同时有效抑制腊肉变质，保存一年都不臭。

另一个常见的比例是每斤肉需要15到25克盐。这个比例适用于一般情况，可以根据个人口味和腌制条件进行微调。

有经验的人可能会使用10斤肉3两盐（约150克）的比例，这个比例与1:15比例相近，但具体用量可以根据个人口味进行调整。

对于喜欢清淡口味的人，可以使用二两五钱盐（约125克）的比例，平均下来一斤肉大约需要15克盐。

建议

温度影响：如果家中温度低于10度，可以适量减少食盐用量，以使腌制的腊肉口感更胜一筹。

添加香料：在腌制过程中，可以加入花椒、八角、桂皮和香叶等香料，不仅能提味，还能防止腊肉坏掉。

炒盐法：将盐和花椒一起炒，直到花椒散发出香味，盐也热乎了，这样腌制出来的腊肉味道更丰富。