腌制橄榄蜜饯

腌制橄榄蜜饯的方法如下：

准备材料

新鲜橄榄

盐

水

冰糖

甘草

柠檬酸

苹果酸

胡萝卜素（可选）

分级和挑选

将橄榄倒入分级机里，按大小分级。

人工挑选出果肉饱满、色泽转黄、长相匀称的橄榄。

盐腌

去皮后的橄榄加入粗盐，腌制十天，期间观察腌度并适量调整。

漂水

将腌制的橄榄放入真空漂水机里进行漂洗，脱盐、脱硫和脱钙后用清水清洗，沥干。

配制腌制液

将水烧开，加入食盐、柠檬酸、苹果酸、胡萝卜素等按适量比例搅拌。

蒸制