香肚调料怎么配

香肚的调料配制方法如下：

主料和辅料准备

猪肚1000克

猪肉（肥瘦）2000克

白砂糖20克

花椒10克

八角10克

桂皮10克

盐700克

绿豆淀粉、芝麻香油、酱油等调味料适量

腌制

将小肚（猪膀胱）去筋去肥油，用210克盐擦揉后，放入缸中腌10天。

再用90克盐擦揉1次，放回缸中腌3个月。

出缸后每个再用25克盐揉搓后，装入蒲包内，挂在通风处，约过1个月。

将每个小肚内外搓洗几次，每次洗后，必须换清水，洗后晾干。

再用白矾搓揉，以去异味粘液，最后用清水洗净。

拌料

平放在细竹丝编的榨包内，用大块石头压7~8小时，取出装肉。

装肉时，先将猪肉皮去掉，骨拆净，按肥四瘦六的比例切成蚕豆大小的肉丁。