包子是先发面还是后发面

包子的面皮需要依靠酵母的发酵作用来膨胀出气体，从而变得松软可口。然而，酵母的发酵是 有温度和湿度要求的。如果提前发面，面团可能会在放置过程中过度发酵，导致产生酸味，口感变差，甚至变硬或发霉。

为了避免这些问题，正确的做法是在包好包子后再进行醒发。这样可以更好地控制发酵的状态，确保包子蒸出来后既松软又有弹性。具体操作步骤如下：

和面：

将酵母和糖溶解在温水中，然后倒入面粉中，揉成光滑的面团，放在温暖的地方进行第一次醒发，直到面团体积膨胀至两倍大，且内部充满蜂窝状。

包制：

将醒发好的面团分割成小块，擀成包子皮，包入馅料，然后捏紧封口。

二次醒发：

将包好的包子放在温暖的地方进行第二次醒发，大约20-30分钟，直到包子体积再次膨胀。

蒸制：

将醒发好的包子放入蒸笼中，注意保持一定的间距，避免粘连，然后进行蒸制。

通过以上步骤，可以确保包子在蒸制过程中能够保持最佳的口感和外观。总结来说， 包子应该后发面，即在包好后再进行醒发，这样可以避免提前发面带来的问题，保证包子蒸出来的松软度和口感。