玉林人做红烧肉新做法

玉林人做红烧肉的新做法如下：

选料 ：选择肥瘦相间的五花肉，肥而不腻，瘦而不柴，以保证口感鲜美。

焯水：

将五花肉洗净后，切成小块，放入锅中焯水，去除血沫和腥味。

炒糖色：

用冰糖和花生油煮制，变色后加入姜片、葱扎、花雕酒、味精、炒香的蒜瓣等配料一起炒制，炒出香味。

煮制

高压锅煮：

将炒好的肉块放入高压锅煮3分钟，之后再倒入砂锅里炖煮。

砂锅炖煮：在砂锅中炖煮10分钟后，再倒进少量花雕酒，然后出锅。

啤酒炖煮：炒糖色后加入一瓶啤酒，要没过五花肉，放入生姜片、葱段、八角、香叶等香料，大火煮开后转小火焖煮，直到肉块软烂，再加食盐继续焖煮十分钟，最后大火收汁。

收汁 ：在炖煮过程中，不断搅动，使受热均匀，至汤粘稠如老抽，然后大火收汁，使肉块露出汤液少许，关火装盘。

装盘：

将红烧肉装盘后，再用锅中的汤汁浇淋到红烧肉上面，美味即成。

特别步骤

蒸五花肉：

将五花肉先蒸一下，可以使猪肉表面更加紧实，腥味也能被去除。