红烧肉罐头配方解密
红烧肉罐头的配方如下：
原料肉处理
精修猪带皮五花肉（三元肉），脂肪层厚度不超过2.0cm，解冻至中心温度-6~-2℃后检品，要求肉皮目视无猪毛等异物附着。
分切成长宽约为1.5~2cm，高度为3~5cm近似柱状，单块重量17±2g备用。
蔬菜处理
葱、姜、蒜去皮洗净斩切为碎末状备用。
面筋分切为1.0~1.5cm见方，重量3~6g的丁状后，放入150~160℃色拉油中，炸制30~40s后捞出沥油备用。
上色
按处理好的五花肉重量1:1.5的比例称取软化水，加入水重量0.5%红曲米粉及3%老抽溶液（用40~60℃温水溶解并加以过滤，确保溶解充分）。
将其加热到80~100℃，投入五花肉块，汆水10min至肉变为酱红色时捞出，需要加以搅拌。
重复利用的色素溶液需添加70%配方比例的色素及老抽，并及时补充损失的水分以保持良好的着色效果。
沥干水后置于150~160℃色拉油中，视数量多少炸制30~60s至肉块变至酱红色时，捞出沥油，要求目视无猪毛及毛根，然后移至预冷间冷却至40~50℃即可使用。
调汁
按照产品配方数量准确称取色拉油，置于夹层锅中加热至120~140℃后加入配方数量的洋葱、蒜末，约30~60s煸炒出香味后出锅备用。