四川酸菜豆花的做法

四川酸菜豆花的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

方法一

用料

黄豆适量

内脂适量

自制酸菜适量

芹菜适量

胡萝卜适量

白萝卜适量

水发黄豆适量

盐适量

胡椒粉适量

生抽适量

香油适量

做法

泡好的黄豆放在豆浆机中打成豆浆，留下一点泡好的豆子另有用处。

酸菜切碎，内脂用小量温水化开。

打好的豆浆过滤入保温饭盒或者焖锅中，加放化好的内脂拌均匀。

加盖保温二十分钟。

炒锅倒油，下酸菜炒香。

下泡好的黄豆翻炒。

加水加盖小火煮至黄豆熟透。

调一小碗淀粉水。

往煮好的酸菜中加入生抽调味，喜欢的话再加些味精，倒入淀粉水即可关火。

做好的豆腐脑，装碗。

浇入煮好的酸菜浇头，可以吃了。

方法二

用料

内酯豆腐1块

猪瘦肉1块

火腿肠1根

豆芽1把

莴笋1根

豆腐皮1张

葱姜水2勺

盐少许

胡椒粉1勺

水淀粉1勺

泡酸菜2片

泡辣椒2个

泡生姜1块

生姜几片

大蒜2瓣

香葱2根

鸡精1勺

做法

瘦肉切成薄片，放入碗中，依次放入葱姜水2勺、盐少许、胡椒粉1勺、水淀粉1勺，抓拌均匀腌制10分钟。

泡酸菜切成小片、泡辣椒切成段、泡生姜切成片、大蒜切成片，香葱切成末，分别装盘备用。

内酯豆腐取出来，放入盘中，简单划几刀，把莴笋切片、火腿肠切片、蘑菇洗干净撕成条、豆芽洗干净，分别装盘，香葱切成末装盘备用。

锅中放入一勺荤油烧热，放入泡酸菜、泡辣椒、泡生姜、蒜片，大火炒出泡酸菜的水汽，炒出香味。

泡酸菜炒出水汽，放入开水，大火烧开炖煮几分钟，把酸菜的味道煮出来。

酸菜煮酸味，放入准备好的蔬菜、火腿肠、蘑菇、内酯豆腐，大火烧开煮2分钟。

素菜煮断生，开小火，让锅保持微开的状态，放入肉片，同时放入鸡精、胡椒粉，大火烧开，把肉片煮熟。

肉片煮变色就可以了，然后出锅装盘，撒上香葱成菜。

方法三

用料

内酯豆腐1块

鸡胸肉50g

四川酸菜50g

香葱1棵

蒜2瓣

老姜5g

香菜1棵

陈醋2茶匙（10ml）

花椒粉1茶匙（5g）

刀口辣椒5g

花椒碎5g

生抽2茶匙（10ml）

盐2g

高汤250ml

油1汤匙（15ml）

做法

大火烧开煮锅中的水，将整块的内酯豆腐汆烫2分钟，取出后放在高汤中浸泡待用。

鸡胸肉片成片，加入1g盐和1茶匙水淀粉拌匀。酸菜洗净切成2cm见方的小片。老姜切片，蒜切成蒜末，香葱切段。香菜洗净切段。

大火烧热炒锅中的油至6成热，放入酸菜、葱段、姜片炒香，加入高汤煮开，放入鸡胸片、白胡椒粉、盐拌匀，鸡胸煮熟后加入水淀粉勾芡。

内酯豆腐放在深盘中，淋上炒好的酸菜鸡片汁，淋入生抽、陈醋，在中间撒花椒碎、刀口辣椒和蒜末。

用炒锅将1汤匙油加热至有较多油烟升腾，把热油淋在花椒碎和蒜末上，最后点缀香菜即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味