酥脆蛋黄小饼干的做法

1. 基本做法

材料：

蛋黄：2个

鸡蛋：1个

低筋面粉：50克

细砂糖：25克

黑芝麻：适量

步骤：

1. 将蛋黄和鸡蛋打入碗中，加入细砂糖，用打蛋器高速打发至蛋液体积明显变大且颜色变浅。

2. 筛入低筋面粉，用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式将面粉与蛋液混合均匀，不要画圈搅拌。

3. 将面糊装入裱花袋，在铺了油纸的烤盘上挤出直径约为2CM的小圆面糊。

4. 烤箱170度预热，中层烤18-20分钟，烤至表面金黄色即可出炉。

5. 出炉后饼干要凉透，会很酥脆。

2. 加入奶粉和玉米淀粉

材料：

蛋黄：4个

奶粉：30克

低筋面粉：30克

细砂糖：30克

黑芝麻：适量

步骤：

1. 将4个蛋黄打入碗中，加入少许柠檬汁，用于去除腥味。

2. 将30克奶粉和筛入的30克低筋面粉准备好，备用。

3. 打发蛋黄，直到其蓬松发白，体积膨胀。

4. 将筛入的低筋面粉和奶粉混合均匀，倒入打发好的蛋黄中。

5. 加入黑芝麻，快速翻拌均匀。

6. 将混合物倒入裱花袋中，挤出均匀的手指条形状。

7. 预热烤箱至120度，烘烤30分钟。

3. 加入柠檬汁和玉米淀粉

材料：

新鲜鸡蛋：3个（室温的更好打发）

低筋面粉：50克（筛过会更细腻）

白砂糖：25克

柠檬汁：2滴

黑芝麻：2勺（可选）

步骤：

1. 分蛋，用干净的手接力蛋黄，蛋清自然流下来，蛋黄加一半糖，电动打蛋器高速打发。

2. 蛋清加入剩下的糖，打到硬性发泡。

3. 蛋白霜分三次加入蛋黄糊，用切拌的手法拌匀。

4. 面粉一定要过筛，拌面粉的时候也是用切拌的手法。

5. 预热烤箱170度，把面糊装进裱花袋，在铺了油纸的烤盘上挤成手指形状。

6. 撒点黑芝麻装饰，中层烤18-20分钟，烤好后在烤箱里多闷5分钟。

4. 加入咸蛋黄

材料：

咸蛋黄：2个

细砂糖：20克

全蛋：1个

低筋面粉：55克

步骤：

1. 蛋黄和全蛋打入容器，放入白糖，打至提起打蛋器低落下的面糊不容易消失。

2. 筛入低筋粉，用硅胶铲翻拌到没有干面粉。

3. 面糊倒入裱花袋，挤成大小均匀的小饼干，直径约2厘米。

4. 烤箱中层，上下火145度，烤20分钟。

5. 成品出炉后要凉透，会很酥脆。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的配方。注意在制作过程中，要确保烤箱温度准确，并且观察饼干的颜色变化，避免烤焦。