红烧肉黑黑的

红烧肉颜色变黑通常是由于以下几个原因：

糖色熬过了：

在熬糖色的过程中，如果糖色熬得过久，会导致肉块表面变黑。糖色熬制过程中的变化包括挂霜、琉璃、拔丝，最后才是糖色，每种变化间隔大约是五到十秒之间，掌控好时间的间隔，也能熬出好的糖色。

糖放多了：

在炒糖色时，如果糖放得过多，会导致肉块表面变黑。建议在加入糖时掌握好糖的量，不要过量或者过少。

炒好糖色后放肉下去：

如果先放肉下去再放糖色，或者糖色和肉一起炒，都可能导致肉块表面变黑。建议先将糖色炒至七八成融化后，再加入肉块。

火候过大：

如果火力过大，会导致糖色炒糊，从而使肉块表面变黑。建议适当降低火力。

酱油放多了：

虽然酱油可以上色，但如果放得过多，也会导致肉块表面变黑。建议减少酱油的用量，或者使用冰糖来上色。

蒸一下五花肉：

在炒制前，先将五花肉蒸一下，利用高温将油脂排出，这样炒出来的红烧肉色泽红亮，不会发黑。

综合以上几点，可以尝试以下方法来改善红烧肉的颜色：

控制糖量：在炒糖色时，掌握好糖的量，不要过量。

先炒糖色再放肉：先将糖色炒至七八成融化后，再加入肉块。

降低火力：在炒糖色和炖肉时，适当降低火力，避免糖色炒糊。

减少酱油用量：减少酱油的用量，或者使用冰糖来上色。

蒸五花肉：在炒制前，先将五花肉蒸一下，排出多余的油脂。

希望这些方法能帮助你做出色泽红亮、美味的红烧肉。