红烧肉肉难熟
红烧肉肉难熟可能有以下几个原因及解决方法：
煮的方法不对
焯水：红烧肉在烧制之前需要在水中煮过，这个过程称为“焯水”，焯水之后的红烧肉再去炖煮，更容易炖烂。
火候：烧红烧肉时，需要先煸炒肉块，然后加入调料和水，再用文火慢慢炖煮。如果火候太大，水分会过快地蒸发，导致肉不够烂。
调料问题
盐的添加时间：炖红烧肉的时候，盐要放得晚一些，不然肉也不容易炖烂。
调料比例：红烧肉的调料中通常会加入酱油、糖、料酒等，这些调料对软化肉质有一定的作用。如果调料不够或者比例不对，可能会导致肉质不够烂软。
水量问题
水量不足：如果炖红烧肉时水量不够，肉就会很难煮烂。因为炖肉时需要水分来软化肉质，如果水量不够，肉就会变得干硬。
肉质问题
肉质较硬：有些肉质较硬的猪肉需要更长的时间才能烧烂。如果使用的是瘦肉，可能需要更长的时间才能软化，因为瘦肉没有脂肪来帮助烧烂。
中途不要加水
炖肉过程中：中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。