哪种豆角有毒

多种豆角含有毒素，具体如下：

四季豆 ：含有抗营养物质如植物凝集素、皂苷、胰蛋白酶抑制剂等，未煮熟会引起食物中毒。主要食用做法包括干煸四季豆、四季豆炒肉、四季豆焖面等。

扁豆：

生的或未煮熟的扁豆含有红细胞凝集素和皂苷等天然毒素，食用后会导致食物中毒。主要食用做法有扁豆炒肉、清炒扁豆、扁豆焖面等。

刀豆：

含有毒蛋白“凝集素”和溶血素，生吃或炒不熟吃容易引起中毒，症状包括恶心、呕吐、肚子痛、头晕等。主要食用做法包括炒刀豆、凉拌刀豆等。

豇豆：

若含有国家禁用剧毒农药残留，长期食用对人体有害。此外，未煮熟的豇豆也含有毒素，可能导致中毒症状。

建议

为了预防豆角中毒，应确保豆角彻底煮熟后再食用。不同的豆角种类虽然都含有毒素，但通过适当的烹饪方法（如充分煮沸）可以破坏这些毒素，降低食物中毒的风险。