江苏溧阳腌制老鹅的做法

江苏溧阳腌制老鹅的做法如下：

将盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入锅中，小火炒至盐微黄，香味散发出来，然后晾凉。

将炒好的腌料均匀地涂抹在鹅的内外，放入容器中，加入葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖，搅拌均匀，腌制数小时至一天，让鹅充分吸收调料的味道。

将腌制好的鹅挂在通风良好的地方晾干，注意避免阳光直射，一般需要数天时间，直到鹅的表面变得干燥。

晾干后的鹅可以进行熏制（可选）。可以使用果木或茶叶等进行熏制，增加特殊的风味。将鹅放入熏箱或熏锅中，用小火熏制一段时间，直到鹅表面呈现出金黄色。

熏制后的鹅再次晾干，使其更加干燥和入味。

溧阳风鹅制作完成后，可以切成块或片，蒸、煮或炒食均可。

建议

腌制过程中，确保所有调料均匀涂抹在鹅身上，以便鹅肉充分吸收味道。

晾干过程中，避免阳光直射，以免影响鹅肉的风味和质地。

如果有条件，可以进行熏制，这会使鹅肉带有独特的烟熏味，增加风味层次。