用酒腌腊肉

使用酒腌腊肉是一种传统的食品保存方法，能够增加腊肉的风味并延长其保质期。以下是一些关于使用酒腌腊肉的步骤和注意事项：

选择合适的酒

白酒：高度白酒（如53度）是常用的选择，因为它具有较好的杀菌消毒作用，并能增添独特的酒香。玫瑰露酒或米酒也是不错的选择。

黄酒：黄酒具有浓郁的酒香和甜味，能使腊肉更加鲜美。

啤酒：啤酒的酒精度数较低，口感清爽，能使腊肉更加爽口。

准备腌料

盐：根据肉的重量称量适量的盐，通常每斤肉需要300克盐。

香料：八角、香叶、花椒、桂皮、干辣椒等，可以根据个人口味进行搭配。

糖：少量糖可以中和盐的咸味，使腊肉口感更丰富。

酱油和老抽：用于增加颜色和风味。

腌制过程

涂抹腌料：将炒好的香料和盐混合，涂抹在肉上，然后均匀喷洒白酒。确保每块肉都裹上腌料和白酒。

腌制时间：将涂抹好的肉放入干净的容器中，盖上盖子或保鲜膜，放在阴凉通风处腌制。腌制时间根据肉的大小和酒的种类而定，一般4到7天。