炒菜香油制做

制作香油的方法有多种，以下提供几种常见的制法：

水代法

原料准备

主料：菜籽油、色拉油、郫县豆瓣、酵母鲜老卤膏、鸡油、猪油、牛油、干辣椒、青花椒、大蒜、姜块、紫草、大葱、酵母鲜牛肉增厚膏（TB01）。

香料：草果、山奈、桂皮、小茴香、草豆寇、甘草、罗汉果、香草、香叶、公丁香、孜然、八角、生姜。

调料：醪糟汁、冰糖、回香粉。

制作流程

菜籽油小火加热至浮沫消失，下紫草冷却。

色拉油、鸡油炼熟，牛油切小块，郫县豆瓣剁细，干辣椒煮后绞成蓉。

生姜拍破，大蒜去皮剥瓣，大葱挽结。

将所有原料混合，经过炒制、磨酱、兑浆搅油等步骤，最终分离出香油。

传统炒制法

原料准备

优质植物油（芝麻、橄榄、菜籽等）。

制作流程

晾晒油料以去除水分。

炒炸油料至金黄色或发出香味。

破碎油料成细碎油渣。